株式会社 然＞然のこだわり
- 現地・産地まで行き、自分の目で見て、自分の耳で聞き、無農薬野菜や米、天然モノ等、元気に育った本当においしい安全な食材（肉・野菜・魚介類）を使う。
- こだわりの野菜や米を作るのは大変な事。その農家の人達の努力を絶対に無駄にしない。（思いを引き継いで料理を作り、お客様に提供する）
- 食材はなるべく捨てずに全ての部位をおいしく食べられる努力をする。
自然の恵みを大切にします
自然の力を信じます
- 本当においしい食材は、なるべくシンプルに調理して提供する。
- シンプルなりにも、素材の良さを引き出す努力をする。（生魚は塩水だけで処理する。焼き物は炭火で焼く。天婦羅は、菜種油で揚げる。等）
- なるべく、農家から送られて来る旬のおいしい無農薬野菜、旬の魚介類だけを使い、その中で献立を考える。
- 環境や季節の変化で野菜や魚介類が入らないときは「しょうがない」と考え、中途半端なモノで代用しない。
- 添加物を大量に使う料理は最初から作らない。（本当においしい食材なら化学調味料など必要ないはず）
- 調味料は海水塩・甜菓糖等なるべく添加していない自然に近いモノ（昔ながらの製法）を使い、お客様の身体への負担を少なくする。
- 雑穀舞・全粒粉小麦等、穀物本来の力を沢山取り入れ、お客様の健康を第一に考える。
- １つの食材に対して一般的な食べ方や現地の食べ方以外に、固定観念にとらわれず、様々な料理法を探求し、何処でも食べたことの無い創作性のある料理も提供する。
- 使う食材や調味料がかなり限定されるが、原点をかならず守りつつ各種の創作料理を展開していく。
そして、その力にちょっとだけ魔法をかけます